IDA 是食物代理品牌「喜筷」負責人，主要搜羅世界各地有機、公平貿易食品；品牌於灣仔設有零售店，顧店時那頓午飯，往往只能在附近茶餐廳或快餐店亂七八糟地解決，一如大量無啖好食的打工仔。
「那些吃素的同事更悲慘，每日只能番茄炒蛋，要不就是羅漢齋！」好歹作為一個努力推廣天然有機健康食材的人，她只覺納悶：我在吃什麼？
千祈唔好慣。頹飯吃了太多，怨念漸漸發酵成念頭：城市人可不可以拒絕多肉多油多鹽多味精，終於享有一份優質午餐？結果2 月底，一場規模雖小但意義重大的良食運動宣告展開——本地生產的素食便當午餐，三餸一前菜，佐以米飯，瓜菜來自十數個本地有機農場，無味精，每天有A、B 餐選擇。
看看餐牌，菜式比想像中豐盛：前菜包括油醋車厘茄、味噌青瓜、韓式泡菜等，餸菜有焗甘筍番薯紅菜頭、豆醬蜂巢豆腐、芝麻醬菠菜、味噌川椒南瓜、黑椒鹽煎薯片，無肉，卻成功避免千篇一律地寡淡。
除了新界有機菜， 便當中的米飯選用有機茉莉香米及糙米， 或是生物動物農法(BIODYNAMIC AGRICULTURE) 有機紅米；調味的糖、鹽、味噌、醋、川椒等，都屬有機或公平貿易食材。材料中不含五辛，至少一個餐點沒有菇菌，照顧不同需要的素食者。
這樣一個三餸飯，讓人下定決心跟快餐店的頹飯說再見，同時難得附帶社會意識：所有便當以飯壺連保溫袋盛載，類似那些年的按樽服務，客人需繳付$100 按金，用膳後下次把飯壺退回便行，外賣過後，不留垃圾。
如此不惜工本的飯盒，售價難免嚇人？
答案是每個定價 50 至$60 左右（素湯另加$20），一般打工仔負擔得來的價格——不過「喜筷」並非餐廳，飯盒早上由中央廚房烹調後，暫時每天正午送到三間小店（上環、灣仔及觀塘），以飯票形式訂購。企業也是目標顧客。「如果一家大公司集齊四十個飯盒，我們也會提供直接送飯服務。」IDA 補充。
構思與食材同樣新鮮的有機便當，只是眾多計劃的第一步。負責製作便當的食物製造工場，叫「喜點廚房」，香港第一家強調永續發展及本土製作，並積極研發健康食材的工房。素食便當是首個重點項目，剛過去的農曆新年，工場亦推出了幾款以新界有機農產（蘿蔔及薑）製作的賀年糕點應市，小試牛刀。
吃得好固然是「喜點廚房」成立的最大理由，但背後還有更大野心：支援本地農業，同時連結小型及個體戶生產者，看看能否織出一個網絡，創造更多可能。
形容這是一場可圈可點的運動，沒有誇大其辭，因為這中央廚房已經醞釀五年，並非一時衝動的傻勁。
過去五年來，「喜筷」除了代理食材，亦不時嘗試走多一點，當生產商製作加工食物，點子頗有意思：試過把非基因改造的有機黃豆交給豆品店老師傅，研製日漸失傳的鹽滷豆腐；做豆腐豆漿剩下黃豆渣，破格地製成營養十足的餡料，邀請社企合作，焗製廚餘月餅；也曾經因為大家愛吃雞尾包菠蘿包等港式麵包，跟烘焙達人合作，用有機麵粉及天然酵母，創作健康變奏版⋯⋯每次也像一個好玩實驗，利用食材代理商的身份與方便，與不同單位交流合作。
一腔熱誠，怎料換來是洩氣。
「其實好難。」IDA 語氣輕鬆，依然聽得出背後沉重：「師傅有的是技術，但一般甚少關注食物來源，要他們理解食材對環境和社會的影響就難上加難。」最慘烈的經驗，是跟大型食物工場合作炮製蘿蔔糕，新界農民得來不易的有機蘿蔔，師傅每條狠狠地批走四成！
「他們也不是故意浪費，但外面工場有自己一套做法，是習慣，而那不易改變。」IDA 嘆口氣：「如果理念不同，勉強師傅用我們的食材和配方，出來質素也不會好到哪裡。」
痛定思痛，她發覺惟有設立自家廚房，由選購食材到製作，一條龍地實踐永續原則，方為理想。
兩年前春天，他們著手籌備「喜點廚房」，最初想法有點單純， IDA 甚至說那是不切實際——計劃找一千個志同道合的人，每位付出三千元，組成一個聯盟，共同租用廚房，日後出品能以折扣價優先購買；最特別是盟友能夠參與廚房發展方向，譬如製作哪種食品，採購哪些農產等，大家定期聚頭，有商有量。
「想法非常簡單，把屋企廚房放大一千倍，麵條調味料米飯豆品，你都知道來源與製法，而這些食物對社會有一定影響。」IDA 說，構思跟「台灣主婦聯盟生活消費合作社」類似，分別在參與度更高，甚至擁有一定決策權。
未幾，他們辦了約十場討論會，邀請不同界別人士加入，可是反應未及預期熱烈。
「大部份人以為我們在眾籌，有點猶豫和保守，信任度明顯不高。」
計劃未能啟動，但他們並沒放棄，選擇回到相對傳統做法：找私人投資者注資，在火炭租下三千呎廚房，申領牌照，先投入運作，開始製作年糕、有機午餐飯盒等——假如口講無憑，那麼就用食物來說服你好了。
食物工場尚在起步，有人已經忍不住擔心：租金吃人，不如把領有認可牌照的廚房分租出去，既可讓個體戶生產醬料麵包曲奇，同時幫忙分擔一下？
IDA 及團隊想做的顯然更多：「香港的確許多有意生產食物的人，但他們對食物安全、社會責任甚至包裝等概念未算相當了解，將來我們打算把整個配套和知識分享出去，廚房才有SUSTAINABLE 的可能。」
最終極願望，是香港能夠有更多自家生產，家庭式的企業化的，遍地開花；當力量漸漸成熟，或者就有機會反客為主，支撐因發展收地而疲憊不堪的農業。
「希望能夠從基本做起，改變香港的消費和生產模式。」IDA 這樣總結。當政策無視食物自給自足的必要，由下而上的民間力量，儘管微小，愈顯得舉足輕重。
喜筷
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