藝術文化中的深層味道是甚麼？
從味道中窺見各種藝術文化，又再從藝術文化中領略當中蘊含的味道。
飲食與藝文，兩者的結合，又是哪門子的創造事宜？
是次便由我們的嘉賓——音樂創作人/進念音樂總監/飲食作家于逸堯及被冠以「藝文界廚神」的文字工作者饒雙宜、與麥氏釀酒廠創辦人麥波，從味道出發，與我們一起尋找創作空間中的藝文之味。
開講主持：Nico Tang (N)、陳浩峰 (峰)、Ivan Wong (I)
開講嘉賓 : 于逸堯 (于)、饒雙宜 (宜)、麥波(波)
I：先想問問「藝文界廚神」，何以得此雅號？
宜：其實此名是假的！只不過我愛烹飪，常貼（所弄的菜式）照片上Instagram，常來我家吃飯的又多是藝文界的朋友…這稱號其實是某次被訪問後，那位記者替我改的。
I：滿意被這樣稱呼嗎？
宜：當然不滿意啦，很尷尬呀！我個bio只說自己是做文字工作，但最喜歡煮飯，我通常這樣形容自己。
I：在你過往出版社的文字編輯工作中，也接觸到不少味道與文字的創作，其實那是怎樣的一回事？
宜：每次編阿于（于逸堯）的稿時，都讓人很肚餓啊！阿于吃得很具內涵，看他的文字，會看到他除了食之外，還會研究背後的文化、知識及歷史等，是一個具深度的食評家。
I ：查實阿于你在飲食文字上有何特別的創作方向呢？
于：可分兩方面講，其一是從實際角度說，編輯委託我寫稿時，我也會想如何寫出與別人不同的文章，從而可繼續讓我寫下去呢——那我便看看自己擅長甚麼而又可持續的做的，便發覺不如我去說說背後的故事，或那些食物/食材跟我們的生活習慣及文化有何關係，相信這些我能拿捏、懂得如何寫出來，很多前輩都是這樣寫，我年少時也看很多這樣的文章，但今天好像不太多人這樣寫了。若從純寫作心態出發的話，我覺得我一直寫的原因是，很多東西我都不懂，而我又真的想去求知…這便能讓我原本的興趣發展出來。
峰：有時和阿于一起去吃東西，都會吃些別人認為是「垃圾」（如看上去不太像樣的下欄食物）的東西，但很記得阿于說過他不會因食物的外表（賣相差）而認定那是好味與否。
于：當食材不作為一種食材時，它都是自然界其中一份子，是你在天地之間可以找到的東西，它們應是沒有好壞、高低、貴賤之分，為何魚子醬會比較高貴呢，只不過它產量較少而已，它不一定要比腸粉高貴。
I：雙宜可否說說近期你與奶茶兄弟合作的繪本食譜創作？
宜：有個朋友在恩平道開了家店，邀請我辦展覽，於是我搜索枯腸，因為食物是很難做一個展覽的…後來想通了，便策劃了一個名為「紙張上的滋味」的展覽，其實食物是轉眼便失去、留不低的東西，不像繪畫或攝影，所以留下的只有飲食文學，我便想，不如把它繪畫下來——奶茶兄弟是我合作開的作者，不如就找他們畫吧。辦完展覽後，我便嘗試用這個方法去教人煮飯。
I：記得進念也曾直接把飲食搬上舞台，創作過《我們的愛情喜劇是威士忌》一劇……。
宜：我覺得飲食跟劇場很夾，同樣都是轉眼即逝……。
峰：聲音也可以做一些關於飲食聯想的事情呢？
于：能抽象地留住一個人某些moment的感覺呢，其實最好便是用味道和聲音——很多人都會有這個經驗，當你吃到一些味道時，會將你帶回某些時刻的某些感覺，音樂也是一樣。所以我們做這個《瞽師杜煥》的演出，實驗性較強，用了一位很重要南音藝術家杜煥的錄音，當我聽他那些（1970年代）錄音時，我（腦海中）會即時看到我幾歲時在中、上環走過的街道，因他當時便是在那一帶表演，聲音跟食物最類似就是在這裡。若要把它們（在創作上）放在一起呢？其實我們是很少直接把它們連結在一起的，正因為它們的用法都很接近…有趣的是，若你喜歡吃的話，便會呈現那些食物，若你喜歡建築呢，呈現的便可能是那些騎樓底、那些柱子等…看你抱著怎樣的視點，但無論視點是甚麼，那段音樂都能帶你回到那兒。藝術創作中我們用的力量很多時候都類似（創造美味），我們都希望用一個沒那麼直接及有效的方法，去讓我們的感覺或看法經過那東西（創作）去傳遞給人，希望別人（神化地說）能像跟我通靈般得到我的感覺。
（本文只為精選節錄，完整節目將於號外網站http://w(ww.cityhowwhy.com.hk/ 中的Radio section播出）
「文化開講呢啲」是從實體雜誌擴展開來的一個講壇概念，在這裡我們率先透過《號外》網站，定時發放語音式對談節目，首階段先找來香港最具代表性的實驗劇團——進念．二十面體合作，共同創作一系列藝文話題講談對話。
